Chef no Ar: Abobrinha a Carbonara

Que tal inovar e preparar uma nova versão do prato da cozinha italiana? Estamos falando o Carbonara de Abobrinha!

A receita que não leva carne, além de ser uma ótima opção para veganos e vegetarianos, agrada até os carnívoros, que mesmo sem o clássico bacon que a receita tradicional leva, consegue surpreender e ganha um sabor todo especial a este clássico que amamos.

Substitua a massa tradicional pelo legume e leve apenas 20 minutos para saborear a novidade!

Os acompanhamentos e a sobremesa da semana também ganham sabores especiais pelos ingredientes que levam, revelando a nossa brasilidade e versatilidade na cozinha. Aprenda a fazer também: Farofa de Pão, Peito de Boi Assado com Mostarda e Bolo de Aipim com Coco.

Confira o passo a passo das receitas com o Chef Léo!

Abobrinha a Carbonara

Ingredientes

200g de abobrinha

Azeite a gosto

115g e bacon

50g de cebola

100ml de creme de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100g de queijo parmesão

4 gemas

Salsa e cebolinhas a gosto

1 gema

20g de farofa de pão

Modo de preparo

Higienize as abobrinhas e retire as pontas. Corte a abobrinha ao meio e passe na mandolina para fazer fatias bem finas sem chegar nas sementes. Em uma panela aquecida coloque azeite e junte o bacon e doure rapidamente. Coloque a cebola e refogue. Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Coloque o parmesão e adicione a abobrinha. Misture delicadamente e deixe cozinhar até que fique no ponto al dente, cerca de 2 minutos. Adicione as gemas misturando para não talhar. Deligue o fogo, salpique salsa e cebolinha. Coloque uma gema crua sobre a preparação e pimenta moída na hora. Salpique um pouco de farofa de pão e sirva em seguida.

Farofa de Pão

Ingredientes

200g de croutons

Mix de ervas secas

100g de parmesão

Modo de preparo

Em um processador coloque o croutons, as ervas secas e o queijo parmesão. Triture até formar uma farofa grossa. Coloque em recipientes com tampa bem fechado para que mantenha a farofa sequinha e crocante. Reserve.

Peito de Boi Assado com Mostarda

Ingredientes

1kg de peito bovino

Sal e pimenta-do-reino a gosto

30g de mostarda

140g de farinha de trigo

60g de manteiga

100g de alho poró

100g de cebola

Azeite a gosto

500g de cenoura

1 nabo

2 folhas de louro

Tomilho a gosto

300ml de vinho tinto

300ml de caldo de carne

30ml de vinagre de vinho tinto

500g de batata

Modo de preparo

Para o preparo da carne tempere inicialmente com sal e pimenta. Coloque a mostarda e pincele por toda a carne. Coloque a farinha de trigo e espalhe pelos dois lados da carne por igual.

Em uma panela aquecida coloque manteiga, coloque a carne com a gordura para baixo. Deixe caramelizar. Vire a carne e deixe caramelizar do outro lado por igual, cerca de 3 minutos.

Adicione o alho poró, cebola, cenoura, nabo, louro, tomilho, vinho tinto, caldo de carne e vinagre.

Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver evaporando o álcool, após esse processe tampe a panela e leve ao forno a 160 por cerca de 2 horas. Após esse tempo de cozimento abra a panela e coloque a batata. Deixe cozinhar a batata, retire do forno e sirva em seguida.

Bolo de Aipim com Coco

Ingredientes

500g de aipim

225g de açúcar refinado

125g de manteiga sem sal

3 ovos

125ml de leite de coco

25g de queijo parmesão ralado

125ml de leite

50g de coco fresco

10g de fermento em pó químico

175g de farinha de trigo

Modo de preparo

Processe o aipim cru e reserve. Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga, os ovos, até ficar leve, claro e fofo, adicione manualmente, o leite de coco, o queijo parmesão ralado, o leite e misture bem até homogeneizar. Adicione o aipim ralado ou processado, o coco ralado, o fermento e a farinha de trigo, misture bem. Em uma forma lisa e com furo no meio já untada, adicione a massa até um pouco mais da metade da forma, asse em forno pré-aquecido a 180°C de 25 a 30 minutos.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!