Chef no Ar - Receitas de Verão: Ceviche Perfeito

Como fazer um ceviche perfeito? O Chef Léo Roncon ensina fazer essa comida tipicamente peruana e dá dicas infalíveis para acertar sempre no prato, principalmente no tempero. O resultado é um prato leve e saboroso, ideal para começar bem uma refeição, em especial nos dias mais quentes!

Uma curiosidade sobre o prato! Apesar de outras culturas também terem versões do ceviche, o peruano é tido como a maior referência, uma vez que é um dos ceviches mais saborosos.

O Chef traz ainda mais duas sugestões para completar seu almoço ou jantar: Isca de Peixe e Sangria. 

Confira o passo-a-passo!

Ceviche

Ingredientes

300g salmão fresco

300g tilápia fresca

Suco de três limões

2 cebolas roxas

2 pimentas-dedo-de-moça

2 maracujás frescos

1 batata-doce

Cebolinha, coentro, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte os peixes em cubos médios, e leve na geladeira. Fatias bem fininho a cebola roxa e deixe na água por 2h. Misture todos os ingredientes, ajuste o sal, a pimenta e finalize com coentro e cebolinha. Coloque cubos de batata-doce cozido para neutralizar a Picansia.

Isca de Peixe

1 kg tilápia

200g farinha de trigo

300g farinha Panco

3 ovos

1 colher de páprica doce

1 colher de alho em pó

Óleo para fritar

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte a tilápia em tiras e tempere com sal e pimenta em pó, após, reservar. Tempere a farinha de trigo com um pouco de pimenta e farinha Panco com a páprica. Bata os ovos. Passe o peixe na farinha de trigo, nos ovos, na farinha Panco e leve para fritar. Sirva com limão.

Sangria

½ garrafa de vinho tinto (375 ml)

1 lata de água tônica

½ xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 1 laranja-baía)

1 maçã fuji

½ abacaxi em cubos médios congelados

4 colheres (sopa) de açúcar

¼ de xícara (chá) de gim (opcional)

Cubos de gelo a gosto

Modo de preparo

Coloque o caldo de laranja numa jarra grande e reserve. Lave, seque e mantenha a casca da maçã. Com um fatiador de legumes, corte a maçã em fatias finas, no sentido da largura (se preferir fatie fino com a faca), e transfira para a jarra com o caldo de laranja. Junte os cubos de abacaxi congelado, o açúcar e misture com cuidado para não partir as rodelas de maçã. Leve para a geladeira e deixe macerar por, no mínimo, 30 minutos ou até a hora de servir. Enquanto isso, aproveite para gelar o vinho e a água tônica. Na hora de servir, adicione às frutas o vinho, a água tônica e misture. Coloque os cubos de gelo no copo para servir, esse é o segredo para a sangria não ficar aguada.

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