Chef no Ar: Escondidinho de Creme de Milho com Carne Seca

Clássico brasileiro, o escondidinho é um prato do nordeste, feito tipicamente com carne-de-sol e purê de mandioca, a receita ganha muitas versões pelo país todo. A sugestão do Chef Léo Roncon traz uma variação de ingredientes e sabores, mas mantém a essência da culinária nordestina, destacando a carne seca como protagonista da delícia e o milho como surpresa. 

Há que diga que a receita dá um certo trabalho, mas degustar a primeira garfada compensa cada etapa do preparo. Ele rende bastante e como prato único.

Aprenda ainda o passo a passo de um especial acompanhamento para um Molho de Pimenta e uma sobremesa de dar água na boca, Baba de Moça.

Cardápio saboroso, fácil de fazer e completo para esse fim de semana? O Chef no Ar atende seu pedido! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!

Escondidinho de Creme de Milho com Carne Seca

Ingredientes Creme

50g de manteiga sem sal

10g de alho

30g de cebola

3 espigas de milho

25g de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100g de requeijão cremoso

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga e coloque o alho fritando por 1 minuto, adicione a cebola e frite mais um pouco. Acrescente os grãos de milho retirados das espigas e refogue por mais 2 minutos. Com o refogado ainda quente, despeje no liquidificador e acrescente a farinha de trigo, o leite, sal e pimenta e bata por 1 minuto. Transfira o líquido para um recipiente e adicione o requeijão, mexendo até que o requeijão se dissolva e reserve.

Ingredientes Recheio

20ml de azeite

20g de alho

80g de cebola

50g de pimentão vermelho

50g de pimentão amarelo

50g de pimentão verde

300g de carne seca

00g de queijo coalho

30g de farinha panko

Cebolinha a gosto

Salsa a gosto

Queijo muçarela a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho. Adicione a cebola e o pimentões e refogue por 2 minutos. Acrescente a carne seca e o queijo coalho e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo e finalize com cebolinha e salsa.

Montagem

Em um refratário, coloque o recheio, polvilhe a farinha panko e derrame o creme. Polvilhe a muçarela e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos.

Molho de Pimenta

Ingredientes

200g de pimenta dedo-de-moça picada com semente

100g de cebola roxa picada bem pequena

50ml de pimenta tabasco

Salsa a gosto

100g de pimenta jalapeño picada

Azeite a gosto

Sal a gosto

Vinagre de vinho branco a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes dentro de um recipiente para conserva, misture bem e deixe em lugar seco e arejado por 10 dias antes de consumir.

Baba de Moça

Ingredientes

45ml de água

90g de açúcar refinado

15g de manteiga

100ml de leite de coco

200g de leite condensado

3 gemas de ovo

Modo de preparo

Em uma panela aqueça água para o banho-maria. Ferva a água com o açúcar até formar uma calda de fio. Deixe esfriar. Em uma tigela de inox sobre a panela com o banho-maria coloque a calda, a manteiga, o leite de coco, o leite condensado e as gemas. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Retire do banho-maria e reserve. Opção servir com o bolo duque.

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