Chef no Ar: Fish and Chips, clássico da culinária inglesa

Um clássico da culinária britânica: Fish and Chips, o filé de peixe frito com batata frita! Tradicional nas barraquinhas de rua pela Inglaterra, esse prato era servido embrulhado em uma folha de jornal. Hoje em dia, nas ruas de Londres, ainda é possível encontrar pessoas degustando essa deliciosa combinação.  

Na receita, o peixe é empanado em uma mistura de farinha de trigo, fermento em pó e cerveja, o resultado? Claro, uma delícia!

Mais duas receitas completam as sugestões do Chef Léo Roncon para o seu final de semana. Dessa vez, receitas bem brasileiras, como o queridinho acompanhamento dos churrascos, o Pão de Alho e, um sabor especial que só nosso país pode proporcionar como o Bolo de Aipim com Coco. 

Fish and Chips 

Ingredientes

600g de peixe branco (Saint Peter)

½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de amido de milho

4 ubatatas brancas grandes cortadas em formato de canoa

1 ramo de manjerona

Azeite de oliva a gosto

1 ramo de tomilho

¼ xícara de óleo vegetal

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara de farinha de trigo

¼ xícara de cerveja clara

Óleo para fritar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em uma panela com água fervente dê uma branqueada nas batatas. Deixe-as cozinharem por 5 minutos. Transfira as batatas para uma vasilha com água gelada e coe. Coloque as batatas numa assadeira e regue com azeite, tomilho e manjerona e tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Leve ao forno aquecido e deixe assar até dourar, por cerca de 20 minutos a 180 °C. Enquanto as batatas assam. Prepare os chips (os filés de peixe). Tempere os peixes com sal e pimenta-do-reino moída, por todos os lados. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, passe o peixe e reserve-o. Em outra vasilha, adicione o amido de milho com a cerveja e misture bem, até formar uma pastinha. Em seguida, passe os filés de peixe enfarinhados na pastinha de amido e reserve. Para empanar o peixe, aqueça uma panela média com óleo vegetal e espere-o esquentar. Depois de quente, adicione os filés de peixe aos poucos e até dourar. Com auxílio de uma escumadeira vire-os e depois retire-os do óleo. Coloque-os sobre um prato com papel toalha para sair o excesso do óleo e reserve. Na ora de servir, coloque os peixes empanados em um canto do prato e ao lado sirva com as batatas canoas crocantes e o molho de maionese de alho assado.

Pão de Alho para Churrasco 

Ingredientes

500g de farinha de trigo

15g de fermento biológico fresco

5g de melhorador

250ml de água

Salsa e cebolinha a gosto

10g de sal

500g de manteiga

150g de queijo muçarela

Sal e pimenta-do-reino a gosto

60g de alho

Modo de preparo

Leve a cabeça de alho, envolva em papel alumínio, para assar, a 180 graus por 20 minutos ou até que esteja bem macia. Em uma batedeira misture a farinha de trigo, o fermento, o melhorador, coloque a água aos poucos enquanto vai batendo, bata por 5 minutos. Misture o cheiro verde, deixe fermentar por 30 minutos. Divida em pedaços de 70 gramas, e os abra. Modele, vá enrolando a massa, e vá fazendo rolos e modelando o pão. Unte uma assadeira e coloque o pão, cubra com o plástico e deixe descansar por 1 hora. Pré-asse o pão, no forno a 180 graus por 7 minutos. Espere esfriar e corte em fatias, mas não chegue até o final, só abra as abas do pão. Em uma tigela, misture a manteiga em ponto de pomada, muçarela, a salsa e cebolinha, sal e pimenta-do-reino, e o alho assado. Com uma colher, recheie entre as fatias com a pasta de alho, leva na churrasqueira ou forno a 200 graus por 10 minutos.

Bolo de Aipim com Coco

Ingredientes

500g de aipim

225g de açúcar refinado

125g de manteiga sem sal

3 ovos

125ml de leite de coco

25g de queijo parmesão ralado

125ml de leite

50g de coco fresco

10g de fermento em pó químico

175g de farinha de trigo

Modo de preparo

Processe o aipim cru e reserve. Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga, os ovos, até ficar leve, claro e fofo, adicione manualmente, o leite de coco, o queijo parmesão ralado, o leite e misture bem até homogeneizar. Adicione o aipim ralado ou processado, o coco ralado, o fermento e a farinha de trigo, misture bem. Em uma forma lisa e com furo no meio já untada, adicione a massa até um pouco mais da metade da forma, asse em forno pré-aquecido a 180 °C de 25 a 30 minutos.

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