Chef no Ar: Fraldinha no forno com Missô

Quando se trata de preparar uma carne assada, a sugestão do chef Léo Roncon é uma Fraldinha com Missô. A receita se destaca pela simplicidade e pelo sabor incrível.

Macia e suculenta, a peça tem o sabor e o aroma acentuado pelo missô, uma pasta oriental fermentada de soja e mirim, resultando em um prato que surpreende e agrada com facilidade. A dica especial é: deixe a carna na marinada de um dia para o outro. Faz toda a diferença no final, já que absorve bem mais o sabor!  

O acompanhamento sugerido pelo Chef, pode muito bem ser servido como prato principal, uma Salada de Panceta de dar água na boca. Reunindo castanhas, queijo feta e um delicioso molho balsâmico, a salada enriquece o paladar e o momento. Vale a pena conferir o passo a passo e se arriscar na construção de novos sabores!

Fraldinha com Missô

Ingredientes

1 fraldinha (entre 700g a 1kg)

200 ml de saquê

100g de missô

30g de açúcar mascavo

1 pimenta dedo de moça

10g de gengibre ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

Prepare uma marinada com todos os ingredientes e coloque em um saco plástico com a fraldinha para marinar na geladeira por uma noite. Retirar toda a marinada e leve em uma tábua deixando a gordura para a parte de baixo. Feche a fraldinha e amarre com o auxílio de um barbante. Selar em uma frigideira aquecida e grelhar bem até quase queimar um pouco todos os lados. Levar ao forno a 200C por no mínimo 10 minutos até a temperatura interna alcançar 50C para a carne estar no ponto “mal passado”. Retire todos os barbantes e fatie. Servir finamente fatiada, no sentido contrário ao da fibra, o que deixa a fraldinha mais macia.

Salada de Panceta Caramelizada, Queijo Feta e Molho Balsâmico 

Ingredientes

50g de castanha de caju

2 toranjas

Mix de folhas a gosto

250g de tomates cereja cortados ao meio

Cebolinha a gosto

250g de queijo feta

10 fatias finas de panceta

18g de mel

Molho balsâmico de mostarda (Ingredientes)

30ml de vinagre balsâmico

100ml de azeite extravirgem

10g de mostarda com grãos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Espalhe as castanhas em uma assadeira e leve para assar, por 7-10 minutos, até dourar e reserve. Esfarele o queijo feta. Corte as cebolinhas na diagonal. Corte a toranja em gomos, remova totalmente as sementes e partes brancas, reserve. Misture a alface, o tomate, a cebolinha, o queijo feta, as toranjas e castanhas de caju em uma saladeira. Coloque a panceta em uma assadeira e regue com mel. Leve para o forno quente por 5-6 minutos, até que fiquem crocantes. Preste atenção, pois o mel pode fazer com que a panceta queime facilmente. Deixe esfriar um pouco, depois esfarele a panceta sobre a salada. Em uma tigela pequena bata bem: o vinagre, o azeite, a mostarda, o sal e a pimenta. Regue a salada com o molho, misture e sirva.

Sequilhos

Ingredientes

250g de amido de milho

75g de leite condensado

50g de manteiga sem sal

25g de açúcar refinado

100g de ovos

10 ml de suco de limão

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o amido de milho, leite condensado, manteiga, açúcar refinado, ovos e suco de limão. Misture tudo com a mão até ficar homogêneo. Faça uma bolinha e com um garfo aperte para marcar. Asse em forno pré-aquecido a 180° C de 5 a 10 minutos.

Mantecal

Ingredientes

250g de farinha de trigo

125g de açúcar refinado

125g de gordura hidrogenada

Goiabada em cubos a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar e a gordura. Vá misturando com a mão até ficar homogêneo. Aperte a massa, faça uma bolinha e um furo no meio, coloque a goiabada em cubos no furo e leve para assar. Forno pré-aquecido a 180° C, asse de 5 a 10 minutos.

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