Chef no Ar: O clássico natalino Panetone

Com a proximidade do Natal, a criatividade aumenta nas receitas para a ceia, porém, não há nada mais gostoso do que o clássico e tradicional Panetone.

Simples e fácil, a receita perfeita deve resultar em uma massa leve e bem fofinha. Com ingredientes que você provavelmente tem em casa, é só caprichar na quantidade de frutas cristalizadas e uva-passa para garantir o sabor, o aroma e claro, o sucesso no preparo! 

Agora que você já sabe como fazer um delicioso panetone, é hora de voltar ao prato principal e conferir nossa sugestão de Filé Mignon recheado com Linguiça e Damascos e Farofa de Miúdos. Ceia completa e com muito sabor, só com as dicas do Chef Léo Roncon.

Panetone

Esponja

Ingredientes

125ml de água

250g de farinha de trigo

40g (2 e 1/3 de tablete) de fermento biológico

35g (2 unidades) de gemas

Modo de preparo

Em uma vasilha colocar a água, a farinha, o fermento e as gemas. Misturar bem com a ajuda das mãos até formar uma massa. Deixar fermentar por 40 minutos. Reservar.

Panetone

Massa

Ingredientes

375g de farinha de trigo

150g de açúcar refinado

130g (aproximadamente 6 unidades) de gemas

450g de massa esponja

5g (½ colher de chá) de sal

155g de manteiga

130ml de água

190g de frutas cristalizadas

190g de uvas-passas

Raspas de 1 laranja

Modo de preparo

Na batedeira com a farinha de trigo colocar a esponja e todos os ingredientes, exceto as frutas cristalizadas, as passas e as raspas. Bater até virar uma massa lisa, cerca de 10 minutos. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas-passas e as raspas e misturar rapidamente. Colocar a massa em uma bancada, polvilhar farinha de trigo e dividir a massa em 3. Deixar fermentar 10 minutos e colocar a massa em uma forma própria para panetone.

Filé Mignon recheado com Linguiça e Damascos

Ingredientes

2 dentes de alho picado

150g de cebola picado

300g de damasco

500g de linguiça Toscana

1 filé mignon

Cebolete picada a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

Recheio

Retire a tripa da linguiça e leve ao fogo para refogar. Acrescente o alho e frite, depois a cebola até ficar transparente. Adicione o damasco a essa mistura e refogue mais um pouco. Triture todos esses ingredientes no processador e reserve.

Montagem

Abra o filé mignon em manta conforme o vídeo, coloque o em cima do filme pvc ou outro tipo de plástico, tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio, enrole e embale como se fosse rocambole. Levar ao freezer por no mínimo 30 minutos. Retirar e cortar em pedaços de aproximadamente 2 a 3 dedos. Em uma panela grelhar os pedaços. Sirva em seguida.

Farofa de Miúdos

Ingredientes

Azeite a gosto

300g de moela

20g de alho

70g de cebola

70g de alho-poró

70g de cenoura

Sal e pimenta-do-reino a gosto

150ml de vinho tinto

500ml de caldo de galinha

100g de manteiga sem sal

20g de alho

50g de cebola

300g de coração

300g de fígado

200g de farinha panko

Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o azeite, a moela, o alho, mexa, adicione a cebola, o alho-poró, a cenoura, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente o vinho, o caldo de galinha, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar 30 minutos depois de pagar pressão. Em uma panela, adicione a manteiga, o alho, a cebola, o coração, o fígado, mexa, acrescente a moela, tempere com sal e pimenta-do-reino, deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a farinha panko, misture bem, coloque mais um pouco de manteiga e deixe dourar. Finalize com cebolinha e salsinha a gosto.

:: Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!