Chef no Ar: Ossobuco

Um clássico italiano que ganhou o mundo com sua suculência, sabores e aromas irresistíveis e uma textura macia graças ao modo de preparo lento e prático. Estamos falando do Ossobuco!

Ossobuco

Ingredientes

4 fatias de ossobuco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

15g de manteiga

100g de cebola

4 dentes de alho

15g de farinha de trigo

300g de tomate pelatti

300ml de vinho branco

300ml de caldo de legumes

Tomilho a gosto

Modo de preparo

Tempere o ossobuco com sal e pimenta dos dois lados. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, coloque a carne e deixe selar dos dois lados por igual. Retire a carne da panela e reserve.

Na mesma panela coloque a cebola, o alho, a farinha de trigo e misture para formar o espessante para o molho. Junte o tomate pelatti, o vinho branco e o caldo. Volte a carne para a panela, acerte o sal e a pimenta. Coloque o tomilho, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia. Na panela de pressão 40 minutos de cozimento após o início da pressão.

Salada Waldorf

Ingredientes

2 maçãs verdes

¼ de repolho roxo fatiado

½ cebola roxa cortada em meia-lua

6 hastes de aipo picado

100g de uva-passa preta

50g de castanha de caju

Endro (dill) a gosto

Modo de preparo

Cortar a base e o topo das maçãs, tirar os miolos e fatiar em uma espessura bem fina. Misturar todos os ingredientes em uma tigela, regar com o molho e servir com a maionese.

Molho para a Salada

Ingredientes

180g de cream cheese

Salsa a gosto

120ml de creme de leite fresco

5ml de suco de limão

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes com um batedor de arames e reservar.

Maionese de Mostarda

Ingredientes

1 gema de ovo

15g de mostarda em grãos

15g de mel

20ml de vinagre de maçã

80ml de óleo de canola

80ml de azeite

Modo de preparo

Bater no liquidificador a gema, a mostarda, o mel e o vinagre. Com o liquidificador em movimento, adicionar o óleo de canola e o azeite. Bater até atingir a consistência desejada. Reservar.

Gremolata

Ingredientes

1 maço de salsa

Raspas de 1 limão

1 dente de alho

Pimenta-do-reino e sal a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

Em um processador coloque a salsa, raspas de limão, o alho, pimenta, sal e azeite. Processe até formar uma pasta. Reserve.

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