Chef no Ar: Tabule de Abobrinha com Pão Sírio

Dentre muitos sabores, que tal experimentar uma receita vinda do Oriente Médio?

Vamos aprender a fazer um irresistível tabule de abobrinha e um pão sírio para acompanhar. Ingredientes leves que ganham mais sabor com o frescor dos vegetais, a acidez do limão e a suavidade do azeite. 

O pão sírio, ou pão árabe, pode ser feito e casa com poucos ingredientes. Um alimento de fácil digestão e que pode ser consumido a qualquer hora do dia, seja no café da manhã, lanche da tarde e até como entrada em um jantar com pastas e patês. 

As demais sugestões do Chef Léo Roncon também são da culinária árabe e lhe proporcionam uma experiência gastronômica única e deliciosamente saudável.

Confira o passo a passo das receitas!

Tabule de Abobrinha

Ingredientes

100g de trigo para quibe

300ml de água aproximadamente

200g de abobrinha

200g de tomate

50g de cebola

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ciboulette a gosto

Salsa a gosto

Hortelã a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo

Coloque o trigo para hidratar em água até cobrir e deixe hidratar por cerca de 2 horas. Reserve. Em uma tigela com o trigo misture a abobrinha, o tomate, a cebola, o suco de limão, sal e pimenta. Junte a ciboulette, salsa, hortelã e o azeite. Misture bem e sirva em seguida.

Pão Sírio

Ingredientes

1kg de farinha de trigo

20g de fermento biológico seco

30g de sal

110g de açúcar

40g de manteiga

500ml de água

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela com a farinha de trigo coloque o fermento, o sal, o açúcar, a manteiga e a água aos poucos até dar o ponto na massa. Misture até formar uma massa que solte das mãos. Sove a massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Dividida a massa em pedaços de 100g, boleie e deixe descansar coberta por 30 minutos até crescer. Após a fermentação abrir a massa com o auxílio de um rolo em um formato de “pizza”. Colocar em assadeira e levar para assar em temperatura máxima por cerca de 8 minutos.

Almôndegas de Ricota e Salame

Ingredientes

170g de farinha de rosca

30ml de água

240g de ricota

75g de salame

110g de nozes

60g de queijo parmesão

2 ovos

Sal a gosto

Manjericão a gosto

Ciboulette a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 litros de caldo de legumes

300ml de molho de limão siciliano

200g de fettuccine de cenoura

Salsa a gosto

Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela com a farinha de rosca coloque a água e misture. Adicione a ricota, o salame e nozes picadas. Coloque o queijo parmesão, o ovo, sal, manjericão e ciboulette, pimenta moída na hora e misture com as mãos. Boleie as almondegas e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Após esse descanso coloque as almondegas em caldo de legumes por 5 minutos. Em uma panela aqueça o molho de limão siciliano e coloque a almondega cozida. Cozinhe a massa do fettuccine cenoura também no caldo e adicione sobre o molho. Coloque salsa a gosto. Misture e sirva em seguida com queijo parmesão por cima.

Bombocado

Ingredientes

125ml de água

260g de açúcar refinado

100g de coco ralado seco

30g de manteiga sem sal

25g de farinha de trigo

4 ovos

Modo de preparo

Ferver a água e o açúcar até dissolver. Adicionar o coco ralado, mexendo sempre, até começar a soltar da panela. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga e a farinha. Mexer até incorporar. Quebrar os ovos em uma tigela e adicionar a mistura bem quente sobre eles, mexendo sempre. Distribui a massa em forminhas para bombocado de alumínio forradas com forminhas de papel até faltar 1 dedo da borda. Levar ao forno a 160/170 graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Calda para banhar os bombocados

Ingredientes

250g de açúcar refinado

250ml de água

Modo de preparo

Ferver a água com o açúcar e deixar esfriar. Mergulhar os bombocados com o papel na calda e deixar escorrer. Levar ao forno a 170 graus por aproximadamente 35 minutos.

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