Ingredientes massa do bolo:
3 gemas
1/2 xícara ou 115ml de água
1/3 de xícara ou 70ml de óleo
1 colher de sopa de baunilha
3 claras
1 xícara ou 180g de açúcar refinado
1 xícara + 1/3 de xícara ou 170g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa ou 10g de fermento em pó
Modo de preparo:
1. Bater as gemas com a água, o açúcar e o óleo até espumar. Reservar.
2. Bater as claras em neve. Reservar.
3. Juntar o restante dos ingredientes secos e peneirar sobre a primeira mistura batida.
4. Por último, incorporar as claras em neve.
5. Colocar em uma forma de bolo inglês untada, levar para assar no forno pré aquecido a 180° por 20 a 25 minutos.
Ingredientes para o crocante:
1 xícara + 2 colheres de sopa ou 200g de açúcar refinado
200g de frutos secos oleaginosos (amêndoas e castanhas do pará)
Modo de preparo:
1. Derreter o açúcar em uma panela ou frigideira e mexer até atingir o ponto de caramelo.
2. Misturar os frutos secos oleaginosos na panela e espalhar o caramelo em uma bancada de pedra untada para esfriar.
3. Após frio, processar o caramelo.
Ingredientes calda:
1 xícara ou 240ml de água
1/2 xícara ou 100g de açúcar refinado
Modo de preparo:
1. Levar ao fogo o açúcar e metade da quantidade de água (100ml).
2. Quando ferver e dissolver completamente o açúcar, retirar do fogo e adicionar o restante da água fria (100ml).
3. Quando a calda estiver completamente fria, aplicar no bolo com borrifador, bisnaga ou pincel.
Montagem:
Após o bolo assado corte em 3 fatias, coloque uma camada de bolo, calda a cada camada, uma de ganache, uma de crocante, repetindo até os ingredientes acabarem.
Cubra com o ganache e um pouco do crocante.
Sirva.
Ganache:
Ganache ao leite
Ganache 400 gramas de chocolate 200 de creme de leite
Modo de Preparo:
Derreter o chocolate de 30 em 30 seg no microondas, acrescentar o creme de leite e deixar a ganache descansar em temperatura ambiente
Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40
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