Costela Suína Na Pressão E Batata Recheada – Santa Receita

Ingredientes da Costela Suína:

1 costela suína sem tempero (1,5 kg)

2 folhas de louro

1 laranja grande

1 colher (chá) de cominho em grãos

1 colher (sopa) de páprica doce defumada

1 colher (chá) de chipotle

1 colher (sopa) de cebola em pó

1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (sopa) de açúcar

ervas finas a gosto (tomilho, alecrim e manjericão)

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes da Batata Recheada:

3 batatas grandes

2 fatias de bacon

1 pote pequeno de ricota cremosa ou requeijão

20g ou 1 colher de sopa de queijo roquefort

50g ou 3 colheres de queijo parmesão

4 ramos de cebolinha picada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo da Costela Suína:

1 - Primeiro precisamos fazer o dry rub da costela suína. Misture todos os temperos secos da costela em um pote (páprica, cominho, chipotle, cebola, alho, açúcar, sal, pimenta-do-reino, ervas finas e a folha de louro picada).

2 - Passe tudo com as mãos na costela. Deixe ela bem "lambuzada" e depois esprema a laranja em cima. Deixe descansando por uns 20 a 30 minutos. Ela pode descansar dentro da panela de pressão, sem água ainda. (OBS: se a panela de pressão não for compatível com o tamanho da costela, então corte a costela ao meio. Sem problemas.)

3 - Após esse tempo de descanso, adicione água na panela de pressão. Não precisa cobrir a costela. Coloque apenas uns dois dedos de água na panela. A costela vai soltar muito líquido nessa etapa. Ferva a costela por 30 minutos na pressão.

4 - Tirando da panela de pressão, coloque a costela e o líquido em uma assadeira. A costela tem que ficar com os ossos virados para baixo. Essa etapa se chama de braseado.

A ideia não é cobrir toda a costela com liquido de novo, só ficar apenas metade coberto com água. Vamos assar a costela em fogo médio, para desidratar um pouco e também reduzir o molho. Essa etapa levará 30 minutos com o fogo a 250° C. Com 15 minutos, vire a costela de lado. Ossos para cima.

5 - Após essa etapa, a costela já vai estar bastante macia. O restante do molho será utilizado para regar a costela na hora de comer. Se preferir, consuma sem o molho.

6 - Ao tirar a costela da assadeira, coloque em uma frigideira grande bem quente com as 2 colheres de manteiga. Coloque primeiro com os ossos para cima, pra que a manteiga dê bastante sabor e forme uma crosta na costela. Se a sua frigideira não for antiaderente, de vez em quando mexa a costela para que ela não grude no fundo.

7 - Faça isso por 3 minutos para cada lado da costela. Você ainda pode recircular essa manteiga regando a costela com uma colher. Isso dará ainda mais sabor a ela.

Modo de preparo da Batata Recheada:

1 - Lave as batatas e coloque para cozinhar em água quente por 30 minutos.

2 - Após o cozimento, com uma colher de chá, faça um buraco no meio delas. Cuidado para que o buraco não atravesse a batata. Esse buraco deve ficar virado pra cima. O resto de batata que você tira, pode ser usado como purê de batatas em outro prato.

3 - Em uma frigideira quente, frite as duas fatias de bacon até ficarem bem douradas e crocantes. Não precisa de óleo. Após frito, com uma faca triture bem pequenininho todo esse bacon.

4 - Em uma tigela, misture o sal, a pimenta-do-reino, o creme de ricota ou requeijão, o parmesão ralado, o roquefort, a cebolinha picada e o bacon triturado. Depois de misturar, preencha os buracos nas batatas.

5 - Acrescente um pouco mais de parmesão ralado em cima para que ele fique gratinado quando levar as batatas ao forno.

6 - Embrulhe as batatas com papel-alumínio e leve ao forno junto com a costela por 10 minutos.

7 - Retire os dois juntos do forno.

“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40