Aprenda a fazer poke com o Santa Receita!

Base 1 - arroz japonês:

2 xícaras (chá) de arroz japonês

3 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de preparo: em uma panela, adicione o arroz e água! Cozinhar até que toda água evapore. Em um copo misturar sal, açúcar e o vinagre de arroz. Mexer bem até diluir tudo na água. Retirar o arroz da panela e adicionar misturar feita no vinagre. Deixar esfriar por 10 min e está pronto.

Base 2 - sunomono de pepino e cenoura:

1 pepino fatiado

1 cenoura ralada

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de gergelim

Modo de preparo: fatiar o pepino e ralar a cenoura! Salpicar uma pitada de sal em cima de cada um e deixar descansar por 10min. Após descansar escorrer todo líquido que soltar. Em um copo diluir no vinagre o açúcar e sal. Mexer bem. Espalhar pelo pepino e a cenoura, deixar descansar por 10 min e está pronto.

Base 3 - creme de abacate:

1 xícara (chá) de abacate em cubos

1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (sopa) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta

1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo: em um liquidificador, bater o abacate com a água, sal, pimenta e o suco de limão. Processar até obter uma pasta lisa.

Base 4 - picles de cebola:

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de vinagre branco

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

2 unidades de anis estrelado

2 cebolas roxas fatiadas

Modo de preparo: em uma panela, adicione água, vinagre, sal, açúcar e o anis estrelado! Misturar bem até diluir tudo! Adicionar a cebola roxa fatiado na mistura e levar ao fogo! Em fogo médio deixar cozinhar deixe começar a ferver! Baixar o fogo e cozinhar por 10min em fogo baixo. Esperar esfriar.

Poke com toque brasileiro:

1 filé de tilápia

1 xícara (chá) de arroz japonês pronto

1/2 pimenta dedo de moça picada

1/2 colher (chá) de coentro picado

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de tomate cereja cortado ao meio

2 colheres (sopa) de sunomono de cenoura

2 colheres (sopa) de manga em cubos

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de edamame (grão de soja verde)

Para decorar:

Chips de banana a gosto

Brotos a gosto

Picles de cebola roxa

Modo de preparo: em um bowl, adicione os cubos de tilápia, pimenta dedos de moça picada, coentro, sal e suco de limão! Misturar e reservar. Em outro bowl misturar a manga com gengibre ralado. Reservar um bowl (tigela) média para montar o preparo! Adicionar no fundo do bowl o arroz japonês, em cima do arroz adicionar a tilápia já temperada, o sunomono de cenoura, ao lado da cenoura o edamame, tomate cereja e manga com gengibre! Decorar com chips de banana e broto.

Poke tradicional de salmão:

1/2 xícara (chá) de salmão em cubos (120g)

1 xícara (chá) de arroz japonês pronto

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de gergelim

1 colher (chá) de cebolinha

2 colheres (sopa) de cenoura ralada

2 colheres (sopa) de sunomono de pepino

2 colheres (sopa) de edamame

2 colheres (creme) de abacate

Para decorar:

Chips de mandioquinha a gosto

Brotos a gosto

Modo de preparo: em um bowl, adicione o salmão em cubos, sal, molho de soja, gergelim e a cebolinha! Misturar bem e reservar. Em uma bowl médio para servir o poke, adicionar no fundo o arroz japonês pronto, em cima os cubos de salmão temperados, ao lado do salmão o edamame, a cenoura ralada, sunomono de pepino e finalizar com creme de abacate! Decorar com chips de mandioquinha e broto!

Contatos:

RICARDO BERTOLIN - CHEF DE COZINHA

@CHEFRICARDOBERTOLIN

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