Clássicos da gastronomia: Vatapá!

Vatapá

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau dessalgado

- 4 colheres sopa de azeite de oliva

- 6 pães tipo francês, amanhecido, sem casca

- 1l de leite

- 400 ml de leite de coco

- 150 ml de azeite de dendê

Fundo

Ingredientes:

- 2 cebolas grandes picadas

- 2 colheres sopa de gengibre fresco

- 1 xícara de chá de camarão seco

- ½ xícara de chá de castanhas de caju sem sal

- ½ xícara de chá de amendoim cru sem pele e sem sal

- 600 g de camarões fresco

- Castanhas, amendoins e camarões secos para decorar

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes do fundo para liquidificar, reserve.

2. A parte umedeça o pão com o leite, espere absorver e triture com o garfo. Reserve.

3. Escorra e enxugue bem o bacalhau, coloque em panela com fio de azeite e deixe em fogo baixo até cozinhar e desmanchar. Retire as espinhas e reserve.

Prepare o vatapá:

1. Numa panela grande, coloque um pouco de azeite de oliva, junte o fundo triturado e refogue até formar uma pasta grossa, verta o pão molhado, o leite de coco e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 a 20 minutos. (O vatapá, nessa fase, deve ser bem cozido).

2. Ajuste o sal, junte as lascas de bacalhau, os camarões e misture até os camarões estarem cozidos. Junte o dendê, misture bem, ajuste o sal e sirva decorado com castanhas, amendoins e alguns camarões secos.

Guarnição do vatapá:

1. Arroz branco (típica guarnição portuguesa), farofinha amarela com camarões secos (variante africana, indígena), e molho de pimenta com dendê e camarões secos (variação africana).

Osley José - chef de cozinha

osleyjosee@gmail.com