Filé mignon suíno ao molho de queijo

Ingredientes:

- 3kg de filé suíno

- 1/2 xícara de chá de mostarda dijon

- 3 colheres de sopa de mostarda amarela

- Pimenta do reino preta moída a gosto

- Sal a gosto

- Azeite para selar

- 1 xicara de chá de mel

Molho de queijo

Ingredientes:

- 1 talo grande de alho poró cortado em rodelas

- 1 xícara de chá de azeite de oliva

- 2 cálices de vinho branco seco

- 1 e 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

- 1 xícara de chá de cream cheese

- Tomilho fresco (a gosto)

- Para acompanhar

- 1 abóbora japonesa cortada em tiras de aproximadamente 2 cm

- Salada a gosto sal a gosto

Modo de preparo:

1. pré-aqueça o forno a 180 c, em seguida tempere o filé com as mostardas dijon e amarela, pimenta do reino, sal e 100ml de mel. Reserve.

2. Corte a abóbora em meia lua e tempere com azeite, sal, mel e tomilho.

3. Em seguida disponha em um refratário untado com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180c por 30 minutos.

4. Em uma frigideira antiaderente, regue um fio de azeite, aguarde até aquecer e sele o filé até que fique dourado.

5. Em um refratário acomode o filé já selado, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos (conforme potência). Utilize a mesma frigideira onde o filé foi selado para deglaçar o fundo dela com o vinho branco. Após evaporar o álcool reserve esse molho em um bowl. Na mesma frigideira, regue um fio de azeite e refogue o alho poró.

6. Em seguida acrescente o cream cheese, o creme de leite fresco, despeje nessa mistura o molho do deglacer que está reservado e se preciso corrija com mais mostarda, mel, pimenta do reino e sal. Retire o filé após o tempo definido e despeje os sucos do refratário nesse molho da frigideira.

7. Caso tenha gordura do filé grudada no fundo do refratário, use o vinho branco para deglaçar esse fundo e jogue na frigideira. Retire as abóboras e monte o prato ao seu modo ou se preferir apresente o filé inteiro em uma travessa com o molho sobre ele.

Nívea Rigaud - personal chef

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