Pastel de Belém

Pastel de belém:

500g de massa folhada

Forminhas de petit gateau, ou empadas de 7,5 cm de diâmetro x 5 cm de altura

Creme de ovos:

½ litro de leite

Raspas de 1 limão siciliano

Canela em pó a gosto

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

9 gemas peneiradas

Modo de preparo: ferva o leite com a canela e as raspas de limão. Retire a casca. Adicione leite em uma tigela com a farinha de trigo e volte ao fogo baixo mexendo bem até engrossar. Coloque em um recipiente coberto de plástico filme e deixe esfriar bem. Adicione as gemas e reserve.

Calda:

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo: deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio, cerca de 10 minutos. Adicione a caldo no creme de ovos e misture até ficar homogêneo.

Montagem: modele a massa folhada e corte em pedaços pequenos. Abra os pedaços em forminhas para petit gateau, tortinhas ou empada, adicione o recheio e asse em forno 200ºC por 17 minutos - para forminhas pequenas de até 4cm de diâmetro. Deixe esfriar e desenforme. Sirva em seguida. Dica para aproveitar as claras. Faça o mesmo creme de ovos. Adicione 200ml de limão siciliano e bata as claras em neve. Adicione açúcar de confeiteiro e bata até formar um merengue. Modele o recheio como nos pastéis de Belém e cubra com o merengue. Asse em 180ºC por 25 minutos.

Contatos:

OLIVARDO SAQUI - CHEF DE COZINHA

VIVI ARAÚJO - CHEF DE COZINHA

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