Talharim ao molho de tomates assados com polpetone recheado

Massa

Ingredientes:

- 500g de talharim pré-cozido

- 10 tomates sem sementes

- 2 dentes de alho laminados

- 1 pitada de orégano

- 2 ramos de manjericão fresco

- 1 colher (chá) de açúcar

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- 1 xícara (chá) de azeite

- 300ml de caldo de legumes

Para finalizar:

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- 3 ramos de manjericão

Modo de preparo:

1. Em uma assadeira com papel manteiga, dispor os tomates sem pele e sem semente, todos os ingredientes menos o caldo de legumes e assar por 25 minutos em forno pré-aquecido a 180°c.

2. Em um liquidificador, processar 2/3 dos tomates com o caldo de legumes e voltar o molho para uma frigideira com as 2 colheres de manteiga, colocar o macarrão pré-cozido e saltear rapidamente. Colocar em uma travessa ou prato e finalizar com o queijo ralado e o manjericão.

Polpetone:

- 300g de acém moído

- 1 cebola média ralada

- 1 dente de alho picado

- 2 ramos de cheiro verde picado

- 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos

- 1 pitada de pimenta calabresa

- 4 fatias de muçarela

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- Fio de azeite para grelhar a carne.

Modo de preparo:

1-em um refratário, temperar a carne moída com o sal, pimenta do reino, a pimenta calabresa, o alho, a cebola e o cheiro verde o queijo parmesão e amassar bem a carne.

2- abrir a carne na palma da mão, rechear com as fatias de muçarela no centro e amassar a carne como se fosse um hambúrguer.

3-passar farinha de trigo nos dois lados da carne e grelhar em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.

4-depois de grelhar dos dois lados, finalizar no forno pré-aquecido por 10 minutos.

5-servir com a massa.

Danilo Galhardo – Chef de cozinha

@chefdanilogalhardo

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