Torta gelada de abacaxi

Massa

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de coco ralado

3/4 xícara (chá) de leite

1/3 xícara (chá) de óleo

2 colheres (chá) de fermento em pó

Recheio de creme

2 xícaras (chá) de leite

1 lata de leite condensado

3 gemas

3 colheres (sopa) de amido de milho

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Compota de abacaxi

1 abacaxi inteiro

1/2 xícara de açúcar

Para a calda

1 vidro de 200ml de leite de coco

1/2 xícara (chá) de água morna

Cobertura

2 claras

3/4 xícara (chá) de açúcar

1/2 colher (chá) de suco de limão

Coco em fita para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi e corte em cubos. Em uma panela, misture o abacaxi a 1/2 xícara de açúcar, cozinhe em fogo médio até reduzir e caramelizar. Reserve. Em uma tigela, misture bem os ovos com o açúcar. Acrescente o óleo, e passe pela peneira a farinha de trigo, alternando com a adição do leite morno. Por último, adicione o coco ralado e o fermento em pó. Misture para incorporar os ingredientes. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos.

Modo de preparo do creme:

Na panela, em fogo baixo, adicione o leite e o leite condensado. Em uma tigelinha, misture as gemas com o amido de milho e, com uma concha, despeje um pouco do leite e misture. Acrescente a mistura de gemas na panela, misturando sempre até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a baunilha. Misture, transfira para um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar para usar.

Montagem:

Desenforme o bolo e corte em 2 partes.

Em uma travessa redonda, coloque uma das camadas de bolo e regue com a calda. Coloque o creme e distribua a compota de abacaxis. Leve a geladeira para gelar.

Para a cobertura:

Em um bowl de micro-ondas, misture as claras com o açúcar. Em potência baixa, misture até que o açúcar esteja completamente derretido (aproximadamente 30 a 45 segundos – não pare de mexer para as claras não cozinharem). Sempre de 15 em 15 segundos. Retire do micro-ondas e leve direto a batedeira e bata bem até formar picos firmes. Acrescente raspas e suco de limão, e bata um pouco mais. Coloque em um saco de confeitar com bico 1m e decore a torta. Para deixar o merengue douradinho use o maçarico, mas essa etapa é opcional. Salpique as lascas de coco e sirva gelado.